DICA BABIGLACÊ - Blindagem do bolo (técnica do ganacheado)

As tendências também estão presentes nos bolos personalizados. Observamos atualmente bolos com muitas aplicações florais, técnicas de pintura em aquarela, aplicações em papel de arroz, dentre outras técnicas. Porém, de nada adianta a preocupação com esses detalhes, se tivermos uma "tela em branco" toda bagunçada, não é mesmo?! E quando me refiro à "tela em branco", estou falando do bolo original, sem cobertura ou decoração. É preciso que esteja perfeito em sua simetria, e com a base estrutural adequada para recebimento das técnicas de decoração. Do contrário, tudo estará comprometido.

A tela em branco

Há uma tendência que chegou com muita força: são os bolos "quinados", ou seja, aqueles que têm um ângulo perfeito em 90 graus. 

Para obtenção desse efeito no bolo, a confeiteira precisa ter conhecimento técnico aliado a ingredientes de excelente qualidade, além de calma e tranquilidade para conseguir esse resultado.

Sempre refiro, nas consultorias que presto, que precisamos ter em nossas mãos produtos de excelente qualidade, a fim de que possamos ter um resultado final perfeito aos olhos e muito saboroso. 

A escolha dos utensílios (ferramentas culinárias) também ajudará a aprimorar a técnica, bem como auxiliará no alcance do resultado desejado: a quina perfeita.

Deve-se ter atenção à massa escolhida para o bolo, bem como à quantidade e textura do recheio, para que se possa obter maior resistência e firmeza nas paredes laterais do bolo. Por fim, com os ingredientes corretos e utensílios à mão, podemos então dar início ao processo de blindagem do bolo.

Abaixo, podemos observar o que pode acontecer caso algum processo tenha passado despercebido.

Nessa situação, não adianta apertar ou passar outra camada de ganache no bolo, pois não vai funcionar. Tem que ser refeito! Fiquem atentos aos seguintes fatores: 

• Massa do bolo regada com muita calda: além de prejudicar a estruturação do bolo, afetará a ganache; 
• Recheio em demasia;
• Massa do bolo inadequada para esse trabalho, a exemplo de pão-de-ló;
• Camada muito fina da blindagem, não suportando a pressão exercida pela massa e recheio;
• Manuseio de forma grosseira (como já falei, a delicadeza é indispensável ao processo de blindagem);
• Utensílios errados ou com proporções inadequadas ao tamanho do bolo.

Feita a blindagem, podemos dar continuidade ao processo de cobrir o bolo com a pasta americana.

A cobertura com pasta é tema para a próxima dica da Babiglacê.

Caso tenham mais interesse sobre o assunto entra em contato comigo que podemos fazer uma consultoria mais específica.

 (81) 99735-8553

(Autoria: Bárbara Ferraz - direito de imagens e informações reservados)